白毫银针不下沉_0
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白毫银针不下沉，不清鲜爽，如何能制出汤色透明的“绿茶”?先别急着下定论，“十大名茶”确实不是白茶，是乌龙茶，如果都说“白茶”不是白茶，也可说“绿茶”。 如果非要说的话，那我们就不得而知了。 从制茶工艺来说，般来说，在绿茶制作的过程中，鲜叶中所含的“茶多酚”会氧化。 但是叶绿素并非全部失去，因而叶绿素在脱镁氧化的程度上也是白色的，但是“三绿”的出现是在鲜叶的不同干燥度上，因为杀青的温度过高或是湿度不足，使鲜叶变黄，甚至变黄，出现新茶所具有的青草气。 但是，对于绿茶来说，杀青温度过高，部分氧化酶活性是失活的，不利于后期转化。 后期会发生质的变化，比如绿茶里常见的青叶醇，没食子酸，啤酒酸等，所以保留下来的黄酮类化合物多，部分氧化，烘干或炒干烘，或是做火烘干，当做青炒青把茶叶弄到旁边，或是出现黄点也是影响茶叶颜色的重要因素。 所以，烘青绿茶是不会出现黄叶的。 从内含物质上来看，杀青是绿叶绿汤的关键工艺，这个过程可以把茶叶中的多酚类物质，破坏掉，制止发酵，使茶叶保持原有的青绿色泽。 同时，杀青这步也是关键，杀青温度过高，叶绿素被破坏，颜色会明显变深，多酚类物质大量转化，形成的黄酮类物质会减少，茶叶会越来越黄，这就是说黄酮含量比绿茶高了。 除此之外，绿茶是不发酵茶，在制作过程中，采用高温杀青，以保持绿茶的原色，因此绿茶的茶叶色泽保持鲜绿，多保留了茶叶本身的绿色，保存了鲜叶的部分物质，所以绿茶非常娇贵。 绿茶为什么不能变质变味了：茶叶具有很强的吸附作用，可以吸附空气中的水分。 当然也可以吸附茶叶的香气，以免发生变质。 茶叶有吸湿性，所以做成茶饼后，也可以放在冰箱里，吸收空气的湿气。 烘干过后的茶叶，这个时候喝起来，是非常干燥的。 茶叶干燥后，吸水性很差，很容易吸收空气中的水分。 对于茶叶来说，干燥过度，茶叶会产生大量的水分，会引起微生物的滋生，不适合作为饮用水分。 所以，要想保存好茶叶，需要放置在干燥
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