白毫银针的发酵程度
采摘原则为：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，虫伤芽头不采，开心芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。
茶芽采下后，将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上，置于阳光下曝晒，在春季干燥凉爽的气候条件下，一般曝晒一天即可达八、九成干，再用文火烘焙至足干即可储藏，烘焙lh，焙笼温度约为40~45℃，且在焙心上垫放一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽，每笼摊放茶芽0.25kg左右，约烘30min可达足干。
烘焙银针时，应注意掌握火功，如温度过高，摊放茶芽又厚，则茶芽变红，香气不正；如火候过度，银针毫色变黄；火候不足，毫色转黑变质，因此火功必须掌握适度。
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